很多人认为用来酿酒的葡萄不好吃，没有我们平时吃的鲜食葡萄味道好，真是这样吗？

　　并不是，酿酒葡萄甜着呢，比水果葡萄甜得多，价格也不贵，新鲜的国内可能也就2、3块钱一斤，既然好吃又不贵，为什么市面上却很少见到？

　　葡萄酒是用葡萄经过发酵而来的，糖分变成酒精而来，每化成1°酒精，需要18克糖，以我们通常喝的干红葡萄酒12°来算，18*12=216克/每升，这是对于酿酒葡萄的含糖量要求，但我们平常吃的鲜食葡萄的含糖量在150克/每升，酿酒葡萄的含糖量大概在220--230克/升，鲜食葡萄的含糖量远远低于酿酒葡萄。

　　平时自己酿葡萄酒的时候，要加糖，才能够发酵好。但添加了蔗糖发酵，会产生让人不愉悦的风味，影响葡萄酒的品质。

　　建议不要自己酿造葡萄酒，因为发酵是一个很复杂的过程，会产生很多新的化学物质和微生物细菌等，普通人家没有专业技术支持、以及杀毒处理方法，自酿的葡萄酒中容易存在很多对人体有害的物质，喝了拉肚子、中毒的现象时有发生。

　　严重的是，比如酿酒过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，更容易让人醉、头疼，另外，甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的情况。

　　从专业酿酒来说，鲜食葡萄除了糖分低，还有皮薄，色素，单宁、香气等物质少，如果要达到更好的口感，得添加人工色素、单宁粉、香精等，从成本来算，增加了，从市场来说，增加了“假货”风险，等于是费力不讨好，总而言之，鲜食葡萄无法酿造出优质的葡萄酒，所以酒厂都不会用它酿造葡萄酒。

　　鲜食葡萄比酿酒葡萄大得多，但糖分和水分的含量却低得多，可能有人会问：既然酿酒葡萄更甜更好吃，价格又不贵，为什么市面上却很少见到？

　　最大的原因是：酿酒葡萄果肉里面的水分含量更高、果肉纤维却少很多、果皮相对脆弱，不利于储藏与长途运输，高温与颠簸——都是对酿酒葡萄的致命伤害，简单说，就是酿酒葡萄太娇贵了，没办法出远门，只能养在深闺：从葡萄园到酒厂/酒庄，酿成葡萄酒来到我们面前。

　　很多葡萄园采摘葡萄，需要在清晨、傍晚，选择气温低一些的时间段，采摘后直接送去酿酒，或者以轻柔低温的方式储存、尽快的酿酒。